手作りとんかつのカツ重【卵を事前に混ぜるパターン】
とんかつのカツ重の調理手順を説明します。
卵を後で混ぜるパターンは、関連マニュアルを参照してください。
STEP１～：準備物
STEP２～：通し動画
STEP７～：詳細な手順
マニュアルリンク：手作りとんかつのカツ重【卵を後で混ぜるパターン】
STEP１：準備物
①卵：6個
②とんかつ：3枚
③万能ねぎ
④かつ丼用タレ
⑤玉ねぎスライス
STEP２：【通し動画】玉ねぎと出汁を温める
STEP３：【通し動画】カツをそぎ切りして並べる
※カツ重はカツ4切で1セット
STEP４：【通し動画】卵を溶いて投入する
STEP５：【通し動画】加熱する
スチームコンベクション 160度 8分
STEP６：【通し動画】盛り付け
STEP７：玉ねぎと出汁を温める(1/6)：ホテルパンに玉ねぎスライスを入れる
STEP８：玉ねぎと出汁を温める(2/6)：玉ねぎを均等にばらす
STEP９：玉ねぎと出汁を温める(3/6)：かつ丼用タレを注ぐ
STEP１０：玉ねぎと出汁を温める(4/6)：スチームコンベクションを100℃で予熱しておく
STEP１１：玉ねぎと出汁を温める(5/6)：ホテルパンを中に入れる
STEP１２：玉ねぎと出汁を温める(6/6)：100℃で4分間加熱する
STEP１３：カツを切る(1/2)：8等分に切る
STEP１４：カツを切る(2/2)：そぎ切りの仕方
斜めに切ります
STEP１５：カツを並べる(1/3)：カツを4切ずつ移す
STEP１６：カツを並べる(2/3)：カツを広げて並べる
カツが出汁によく漬かるように広げます
STEP１７：カツを並べる(3/3)：並べ終わった状態
1つのホテルパンに、カツ重6セット分を並べられます
STEP１８：卵を混ぜる(1/4)：卵6個をボウルに割る
STEP１９：卵を混ぜる(2/4)：卵を溶く
STEP２０：卵を混ぜる(3/4)：全体に流し込む
注ぎ口に箸を添えながら流します
STEP２１：卵を混ぜる(4/4)：混ぜ終わった状態
STEP２２：加熱する(1/5)：スチームコンベクションを160℃で予熱しておく
STEP２３：加熱する(2/5)：ホテルパンを中に入れる
STEP２４：加熱する(3/5)：ホテルパンの上にフタをかぶせる
STEP２５：加熱する(4/5)：コンベクションの内部
左右のレールは上下2層に分かれています
上：フタ
下：ホテルパン
STEP２６：加熱する(5/5)：160℃で8分間加熱する
STEP２７：盛り付け(1/4)：ヘラで卵を切る
STEP２８：盛り付け(2/4)：ご飯の上に載せる
STEP２９：盛り付け(3/4)：玉ねぎと汁をかける
STEP３０：盛り付け(4/4)：万能ねぎを1つまみ載せる
STEP３1：完成
