手作りとんかつのカツ重【卵を後で混ぜるパターン】
とんかつのカツ重の調理手順を説明します。
卵を事前に混ぜるパターンは、関連マニュアルを参照してください。
STEP１～：準備物
STEP２～：通し動画
STEP７～：詳細な手順
マニュアルリンク：手作りとんかつのカツ重【卵を事前に混ぜるパターン】
STEP１：準備物
①卵：6個
②とんかつ：3枚
③万能ねぎ
④かつ丼用タレ
⑤玉ねぎスライス
STEP２：【通し動画】玉ねぎと出汁を温める
STEP３：【通し動画】カツをそぎ切りして並べる
※カツ重はカツ4切で1セット
STEP４：【通し動画】卵を投入して混ぜる
STEP５：【通し動画】加熱する
STEP６：【通し動画】盛り付け
STEP７：玉ねぎと出汁を温める(1/6)：ホテルパンに玉ねぎスライスを入れ
STEP８：玉ねぎと出汁を温める(2/6)：玉ねぎを均等にばらす
STEP９：玉ねぎと出汁を温める(3/6)：かつ丼用タレを注ぐ
STEP１０：玉ねぎと出汁を温める(4/6)：スチームコンベクションを100℃で予熱しておく
STEP１１：玉ねぎと出汁を温める(5/6)：ホテルパンを中に入れる
STEP１２：玉ねぎと出汁を温める(6/6)：100℃で4分間加熱する
STEP１３：カツを切る(1/2)：8等分に切る
STEP１４：カツを切る(2/2)：そぎ切りの仕方
STEP１５：カツを並べる(1/3)：カツを4切ずつ移す
STEP１６：カツを並べる(2/3)：カツを広げて並べる
カツが出汁によく漬かるように広げます
STEP１７：カツを並べる(3/3)：並べ終わった状態
1つのホテルパンに、カツ重6セット分を並べられます
STEP１８：卵を混ぜる(1/3)：カツの上に卵を落とす
STEP１９：卵を混ぜる(2/3)：カツの上で黄身をほぐす
STEP２０：卵を混ぜる(3/3)：混ぜ終わった状態
STEP２１：加熱する(1/3)：スチームコンベクションを100℃で予熱しておく
STEP２２：加熱する(2/3)：ホテルパンを中に入れる
STEP２３：加熱する(3/3)：180℃で8分間加熱する
8分間加熱した後は、中に入れたまま置いておきます
STEP２４：余熱で5分間温める
STEP２５：盛り付け(1/4)：ヘラで卵を切る
STEP２６：盛り付け(2/4)：ご飯の上に載せる
STEP２７：盛り付け(3/4)：玉ねぎと汁をかける
STEP２８：盛り付け(4/4)：万能ねぎを1つまみ載せる
STEP２９：完成
