牛肉サーロインのトリミング

・STEP1【動画】牛肉サーロインのトリミング
・STEP2～作業手順

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STEP１：【動画】牛肉サーロインのトリミング

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STEP２：バラ山と骨肌を除去します

・除去した骨肌とバラ山は、ミンチへ回します

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STEP３：形を整えます

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STEP４：脂身の厚さを1～1.5センチに調整します

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STEP５：指で押して、硬い部分は脂が厚い部分になります

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STEP６：脂身の厚さを1～1.5センチに調整します

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STEP７：鬼筋の除去の仕方

・鬼筋はロースに付いている筋の厚い部分を言います。

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STEP８：5センチに軽く切れ込みを入れます

・切れ込みを入れることで、鬼筋を綺麗に取ることが出来ます。

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STEP９：切れ込みを入れた部分に包丁を入れます

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