牛肉サーロインステーキのカットの仕方
・STEP1【動画】牛肉サーロインステーキ
・STEP2【動画】補足
・STEP3～作業手順
STEP１：【動画】牛肉サーロインステーキのカットの仕方
STEP２：【動画】補足
STEP３：牛刀を使うと楽に切ることができます
・牛刀がない場合は、筋引き包丁でもOK。
STEP４：カットの厚さは、2センチを目安にして下さい
STEP５：包丁をほんの少し外側に傾けると真っ直ぐ切れます
・精肉の包丁は、片刃です。 片刃の理由
①焼肉を切る時、カットした肉の角が立ちやすい。角が立つと、綺麗に見えます。
②包丁の管理がしやすい。包丁を研ぐ時、刃がついている片方の面だけで良いので、楽に切れる状態 にすることができます。
STEP６：残り3枚分ステーキが取れるぐらいになったときの切り方を説明します。
・牛だけでなく、豚肉のステーキも同様にします。
STEP７：半分までカットしたら、一旦止めて、残りを半分にカットします。
・牛だけでなく、豚肉のステーキも同様にします。
STEP８：半分まで切っていた部分を切り離します。
・牛だけでなく、豚肉のステーキも同様にします。
STEP９：この部分の脂は、厚いので、1センチ～1.5センチを目安に調整します
・ステーキを切っているときに、脂が厚くなってきたら、一旦、ステーキのカットをやめます。
塊の状態で再度、脂身の厚さを調整したほうが、全てステーキにカットした後に脂身を一枚一枚確認 するよりも時間を短縮できます。
