牛肉ミスジステーキ

牛肉ミスジステーキのトリミング・商品化について説明します。
STEP１：通し動画
STEP2～：手順の詳細

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STEP１：【通し動画】 牛肉ミスジステーキ

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STEP２：表面のドリップをクロスで拭き取る

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STEP３：表面の脂を除去する

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STEP４：脂の下にある筋はをとる

取った部分は筋として商品化する。

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STEP５：表面の骨肌をとる

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STEP６：ステーキをとる

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STEP７：残りの肉から太い筋を除去する

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STEP８：筋を下の肉につける

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STEP９：半分まで切り開いて筋をとる

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STEP１０：根元はくっつけた状態にする

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STEP１１：ラップを巻く

①ラップを巻く
②ラップを包丁で切る

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STEP１２：ラップを巻いた状態で、ステーキとしてカットする

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STEP１３：ラップをとってトレーに盛り付ける

※ラップが残らないように注意する。

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STEP１４：完成

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STEP１５：

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STEP１６：

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STEP１７：

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STEP１８：

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STEP１９：

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STEP２０：

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STEP２１：

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STEP２２：

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STEP２３：

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STEP２４：

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STEP２５：

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STEP２６：

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STEP２７：

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STEP２８：

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STEP２９：

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STEP３０：