牛肉ミスジ（筋が太い部分）のトリミングの仕方
牛肉ミスジ（筋が太い部分）のトリミングの仕方を説明します。
STEP１：通し動画
STEP2～：手順の詳細
STEP１：【通し動画】牛肉ミスジ（筋が太い部分）のトリミング
STEP２：袋から肉を取り出し、ドリップシートを取って捨てる
STEP３：表面のドリップをクロスで拭き取る
STEP４：表面の脂をとる
STEP５：脂の下にある筋をとる
STEP６：かぶりを外す
STEP７：取った部分は小間切れにする
STEP８：中にある筋をとる
STEP９：取った部分はミンチにする
STEP１０：筋を挟むように2か所に包丁を入れて筋を取り除く
STEP１１：根元は切り離さないようにする
STEP１２：切り離す場合と切り離さない場合がある
ステーキとして商品化する場合は切り離さず、焼き肉として商品化する場合は切り離す。
STEP１３：ラップを巻く
①ラップを巻く
②ラップを包丁で切る
STEP１４：ステーキの厚さで切る
STEP１５：端はカレー角にする
STEP１６：ラップをとってトレーに盛り付ける
※ラップが残らないように注意する。
STEP１７：完成
