牛肉モモステーキとブロック（ランプ使用）
・STEP1【動画】牛肉モモステーキとブロック（ランプ使用）
・STEP2～作業手順
※ランプは、全体として肉色が良く、赤身肉ですが、きめも細かく脂肪も適度にあって柔かいのが 特徴です。
STEP１：【動画】牛肉モモステーキとブロック（ランプ使用）
・トリミングをしたランプを使用 （2枚のかぶりを外しています）
STEP２：ランプの筋がある方を自分の方に向けてまな板に置きます
STEP３：半分に切ります
柔らかい部位です。ステーキ・ブロック・焼肉ができます。
切落しもできますが、赤みが強いため売れません。
お勧めしません。
STEP４：筋がある方を左に置きます
・右利きの方は、右側からステーキを取るので、筋側を左に置きます。
左利きの方は、筋の向きを逆にして下さい。
STEP５：モモブロックの商品化①
・トレイ幅に合わせてカットします。
・モモはドリップが出やすい部位なので、ドリップシートをトレイに敷いて下さい。
STEP６：モモブロックの商品化②
・きれいな面を上にして盛り付けます。
STEP７：モモステーキの商品化①ラップで肉を強く巻きます
そうすることで、切りやすくなります。
また商品化の見栄えも良くなります。
ただしステーキをトレイに盛るとき、ラップが混入しないように注意して下さい。
STEP８：モモステーキの商品化②筋側を左側にしてまな板に置きます
・ブロックと同じように筋側を左側に、筋がない方を右側にしてまな板に置きます。
左利きの場合は、逆になります。
STEP９：モモステーキの商品化③1.5センチでカットします
STEP１０：モモステーキの商品化③ラップを取ってトレイに盛り付けます
・ラップが混入しないように、注意してラップを剥がして下さい。
STEP１１：筋が太い部分は、カレー角切やサイコロステーキにします
