牛肉モモ（外モモ）のトリミング
・STEP1【動画】牛モモ（外モモ）のトリミング
・STEP2～作業手順
STEP１：牛肉モモ(外モモ）のトリミング
STEP２：脂身のトリミングをします
・脂は５ミリ残す程度に除去します。
・変色した脂も除去します。
STEP３：赤身のトリミングをします
STEP４：筋を除去します。外モモには２つ筋があります。
STEP５：筋の除去①マクラ側の筋の除去します
・筋は、肉の大きい方に付けて外していきます。
そうすることで、次の工程がしやすくなります。
STEP６：筋は、刃先を使い、筋に沿って包丁を入れていきます
STEP７：大きい方の肉に付けた筋を除去します。
STEP８：筋の除去②マクラと反対側の筋を除去します
STEP９：トリミング終了
・柵取りは、大きく取りましょう。
小さく柵取りすると、切落しが小間切のように見えます。
