牛肉ランプのトリミングの仕方
STEP1【動画】牛肉モモランプのトリミングの仕方
STEP２～作業手順 ※ランプは、全体として肉色が良く、赤身肉ですが、きめも細かく脂肪も適度にあって柔かいのが特徴です。
STEP１：【動画】牛肉ランプのトリミングの仕方
STEP２：袋を開封します
・脂身に包丁を入れて開封します。
STEP３：脂と膜を除去します。
・取り除いた脂は、基本、廃棄します。
ただし牛肉小間切（国内産またはオースト産）で脂身が足りない時は、この取り除いた脂を混ぜて、 使用して下さい。
STEP４：骨肌と膜を除去します
・取り除いた骨肌と膜は、ミンチに回して下さい
STEP５：１枚目のかぶりを外します
・１枚目のかぶりを「らんかぶり」と呼びます。硬いのでミンチに回します。
STEP６：２枚目のかぶりを外します。
・２枚目のかぶりを「ネクタイ」と呼びます。 ネクタイは、筋を除去したら、サイコロステーキ、カレー角切、牛肉小間切、焼肉のできます。
STEP７：ランプの膜と筋を除去します
STEP８：ランプの横の筋を除去します（「らんぼそ」が付いていた部分になります）
・ランプの横の筋を除去します。
この筋は、「らんぼそ」が付いていた部分になります
STEP９：トリミング終了
・ランプは、ローストビーフ用に最適な部分になります
