牛肉三角バラカルビのトリミング
・牛肉三角バラカルビのトリミングについて説明します。
STEP1～16：トリミング
STEP17～26：商品化
STEP１：【動画】トリミング
STEP２：袋から肉を取り出す
STEP３：表面のドリップを拭きとる
STEP４：表面の脂を削りとる（1/4)
STEP５：表面の脂を削りとる（2/4)
STEP６：表面の脂を削りとる（3/4)
STEP７：表面の脂を削りとる（4/4)
STEP８：筋を切り取る（1/5)
STEP９：筋を切り取る（2/5)
STEP１０：筋を切り取る（3/5)
STEP１１：筋を切り取る（4/5)
STEP１２：筋を切り取る（5/5)
STEP１３：切り取った筋を「すじ」として商品化する
STEP１４：骨はだをはがし取る（1/3）
STEP１５：骨はだをはがし取る（2/3）
STEP１６：骨はだをはがし取る（3/3）
STEP１７：【動画】商品化
STEP18：筋切りをする
STEP19：3つに切り分ける
STEP20：繊維の向きが違うことを確認する
※柵どりは、繊維と垂直に切るため、繊維の向きが変わるところで、肉を回転させて切ります。
STEP21：肉を切って並べていく
STEP22：肉の端がそろうように整える
STEP23：肉をトレーに移す
STEP24：トレーの底が見えないように盛り付ける
STEP25：繊維の向きが変わるときの切り方（1/2）
STEP26：繊維の向きが変わるときの切り方（2/2）
