牛肉肩ロース(ネック側）のトリミング
・「牛肉肩ロース(ネック側）」のトリミングについて説明します。
STEP1～21：トリミング
STEP１：【動画】トリミングの仕方
STEP２：袋から肉を取り出す
STEP３：ドリップシートを取って捨てる
STEP４：表面のドリップを拭きとる
STEP５：かぶりを取りはずす（1/2）
STEP６：かぶりを取りはずす（2/2）
STEP７：脂や膜を取り除く
STEP８：硬い部分を取り除く（1/5）
STEP９：硬い部分を取り除く（2/5）[硬い部分①]を切り取る
・切り取った部分は「こま切れ」に回します。
STEP１０：硬い部分を取り除く（3/5）上側の脂を取り除く
STEP１１：硬い部分を取り除く（4/5）[硬い部分②]を切り取る
・切り取った部分は「こま切れ」に回します。
STEP１２：硬い部分を取り除く（5/5）[硬い部分③]を切り取る
・切り取った部分は「こま切れ」に回します。
STEP１３：肉を4つに切り分ける（1/9）
STEP１４：肉を4つに切り分ける（2/9）[①の部位]を切り取る
STEP１５：肉を4つに切り分ける（3/9）[①の部位]の下にある脂を取り除く
STEP１６：肉を4つに切り分ける（4/9）[②の部位]を切り取る
・最後まで切り落とさず、画像の点線のラインまで切り取ります。
STEP１７：肉を4つに切り分ける（5/9）
[③の部位]を切り取る
・最後まで切り落とさず、画像の点線のラインまで切り取ります。
STEP１８：肉を4つに切り分ける（6/9）[②の部位]と[③の部位]を一緒に切り落とす
STEP１９：肉を4つに切り分ける（7/9）[②の部位]と[③の部位]を切り分ける
STEP２０：肉を4つに切り分ける（8/9）4つの部位にある余分な脂を取り除く
STEP２１：肉を4つに切り分ける（9/9）完成
