若鶏小間切（モモ・ムネ）
・若鶏小間切（モモ・ムネ）の商品化について説明します。
STEP1～13：若鶏小間切（モモ・ムネ）の商品化
STEP14：中パック完成図（画像）
STEP15：小パック完成図（画像)
STEP１：【動画】若鶏小間切（モモ・ムネ）の商品化
胸肉もも肉を1センチ角でカットしてプレイトに半分ずつ盛り付ける
STEP２：モモ肉とムネ肉を用意する
STEP３：手でモモ肉の皮を引っ張り、剥がす
STEP４：同様に、ムネ肉の皮を手で引っ張り、剥がす
STEP５：モモ肉を1㎝幅に切っていく
STEP６：切った肉を90度回転させる
STEP７：再び1㎝幅に切っていく
STEP８：同様に、ムネ肉も1㎝幅に切っていく
STEP９：厚みのある部分は1㎝幅になるようにさらに切っていく
STEP１０：向きを変えて、1㎝幅に切っていく
STEP１１：トレイの左側にモモ肉をのせる
STEP１２：トレイの右側にムネ肉をのせる
STEP１３：トレイの底が見えないように盛り付ける
STEP１４：中パック（175g以下）
STEP１５：小パック（90g以下）
