豆腐のあんかけ（きのこ）
豆腐のあんかけ（きのこ）の調理手順を説明します。
STEP１～：準備物
STEP３～：通し動画
STEP９～：詳細な手順
STEP１：準備物①：料理の具材
①まいたけ水煮
②しいたけ出汁（具材はSTEP2を参照）
③原材料
④ぶなしめじ
⑤豆腐：4丁
STEP２：準備物②：しいたけ出汁の具材
⑥乾燥しいたけ：20g
⑦あんかけ用出汁の素
STEP３：【通し動画】豆腐を12等分に切る
豆腐4丁をそれぞれ12等分にします
STEP４：【通し動画】豆腐を2分30秒ほど揚げる
油の温度は160度に設定します
STEP５：【通し動画】トッピング用の野菜を油に通す
まいたけとぶなしめじも、同様にフラッシュフライします
※フラッシュフライ＝油に通す
STEP６：【通し動画】あんかけ出汁を作る
最初にしいたけと出汁を沸騰するまで温めます 沸騰したら火力を弱めて、水溶き片栗粉を入れます
STEP７：【通し動画】盛り付け
STEP８：【通し動画】仕上げ
STEP９：豆腐を切る(1/4)：豆腐を縦に向ける
STEP１０：豆腐を切る(2/4)：3等分に切る
STEP１１：豆腐を切る(3/4)：豆腐を横に向ける
STEP１２：豆腐を切る(4/4)：4等分に切る
STEP１３：豆腐を揚げる(1/5)：豆腐に片栗粉をまぶす
STEP１４：豆腐を揚げる(2/5)：油に入れる
油の温度は160度に設定します
STEP１５：豆腐を揚げる(3/5)：2分30秒ほど揚げる
STEP１６：豆腐を揚げる(4/5)：豆腐が浮かんできたらすくい上げる
STEP１７：豆腐を揚げる(5/5)：油を切る
STEP１８：野菜を油に通す(1/2)：野菜をフライヤーに入れる
STEP１９：野菜を油に通す(2/2)：15～20秒ほど油に通す
まいたけとぶなしめじも、同様にフラッシュフライします
※フラッシュフライ＝油に通す
STEP２０：あんかけ出汁を作る(1/4)：しいたけと出汁を沸騰するまで煮る
沸騰した後は火力を弱めます
STEP２１：あんかけ出汁を作る(2/4)：水と片栗粉を溶いて、少量ずつ鍋に注ぐ
STEP２２：あんかけ出汁を作る(3/4)：片栗粉を注ぎながら、鍋をかき混ぜる
STEP２３：あんかけ出汁を作る(4/4)：完成
片栗粉によってとろみが出ます
STEP２４：盛り付け(1/3)：豆腐を4切ずつ入れる
STEP２５：盛り付け(2/3)：野菜を均等に載せる
STEP２６：盛り付け(3/3)：ぶなしめじ、まいたけを均等に載せる
STEP２７：仕上げ(1/2)：出汁をかけ、万能ねぎを2g載せる
STEP２８：仕上げ(2/2)：完成
