豚ロースステーキのカットの仕方
STEP1 完成イメージ
STEP2【動画】豚ロースステーキのカットの仕方
STEP3～作業手順
STEP１：完成イメージ
・ステーキの厚さは、１・５セントにカットする。
・脂身の厚さは、１～０・８センチにする。
STEP２：【動画】豚ロースステーキのカットの仕方
・切れない包丁は、危険です。また商品化も悪くなります。
包丁は切れる状態にしていきましょう。
STEP３：鬼筋を除去の仕方①
・鬼筋は、１センチ幅で除去します。
・赤身を付けなように気をつけましょう。
STEP４：鬼筋を除去の仕方②
・（写真の①）鬼筋の右端から３センチのところに包丁を入れます。
・（写真の②）矢印の方へ包丁を動かし、切り離します
STEP５：鬼筋を除去の仕方③
・STEP４で切り離した部分を持ち上げ、そこに包丁を入れ、鬼筋を除去します。
STEP６：鬼筋を除去の仕方④
・鬼筋に赤身を付けないように除去していきましょう。
STEP７：約１・５センチの厚さでカットします
・精肉の包丁は、片刃です。そのため、包丁が斜めに入りやすくなります。
カットする際は、注意しましょう。
