豚肉ロース 酢豚・カレー用角切り肉
step1 完成形のイメージ
step2 【動画】豚ロースの酢豚・カレー用角切り肉
step3～ 作業手順
STEP１：完成形イメージ
・２センチ角にカットする
・並べて盛りましょう
STEP２：【動画】豚ロースの酢豚・カレー用角切り肉
➀ステーキにならない部分を角切り用に確保する
STEP３：豚ロースステーキ～豚肉カレー用角切りへ
カレー用角切り肉は、ステーキ、生姜焼き、ブロックなどで出た商品化できない部分をカレー用角切り肉にしていきます。
STEP４：角切り肉になる部分を確保する
・ロースのモモ側は、筋が大きくなるので、約５センチを残して、この部分を角切りにしていきます。
STEP５：豚肉酢豚・カレー用角切り肉の商品化をする
STEP６：大きさ、厚さはこれくらい
STEP７：脂身の厚い部分は除去します
STEP８：２センチ角になるようにカットしていきます
STEP９：肉をまとめて切ると、作業効率が上がります
STEP１０：全てカットしたら完成
