豚肉小間切（ウデ）のトリミング
「豚肉小間切（ウデ）」のトリミングについて説明します。
STEP１~22：「豚肉小間切（ウデ）」のトリミング
STEP１：【動画】豚肉小間切（ウデ）のトリミング
STEP２：袋から肉を取り出す
STEP３：全体のドリップを拭き取る
STEP４：1cm以上の厚い脂を削ぎ落す
STEP５：肩三角の筋を取り除く(1/3)
筋の場所は画像を参照
STEP６：肩三角の筋を取り除く(2/3)
STEP７：肩三角の筋を取り除く(3/3)
切り離した筋は「ミンチ」に回します
STEP８：小三角を切り離す
STEP９：小三角から骨を取り除く
骨があるかを触って確かめます
STEP１０：小三角を5cm幅に切る
STEP１１：ウデの上部のチマキを切り取る
切り取ったチマキは「ミンチ」に回します
STEP１２：ウデの上部の筋を切り落とす
切り取った筋は「ミンチ」に回します
STEP１３：肩三角を切り離す
肩三角の周囲にある骨肌は、ウデの本体に残しておきます
STEP１４：肩三角の真ん中に切れ目を入れる
STEP１５：ウデの骨肌を削ぎ落す
STEP１６：ミスジの筋を切り落とす
STEP１７：リンパ部分の脂を取り除く
STEP１８：血の塊を取り除くa
STEP１９：リンパがあるかを確認する
STEP２０：リンパを取り除く
STEP２１：ウデ全体を2等分に切る
完全には切り離さず、上部はつなげたままにします
STEP２２：完成
