鯵の三枚おろしの方法
鯵を三枚おろしにする方法を説明します。
STEP１～：通し動画
STEP２～：手順の詳細
STEP１：【通し動画】鯵の三枚おろしの方法
・ウロコを削ぎ落す
・ゼイゴを削ぎ落す
・頭を切り落とす
・はらわたと血合いを取り除く
・背骨から身を切り離す
・尾を切り離す
・腹骨を取り除く
STEP２：水を出した状態にする
STEP３：ウロコを削ぎ落す
とくにゼイゴの間のウロコは落としづらいので、入念に作業しましょう。
STEP４：落としたウロコを洗い流す
STEP５：ゼイゴを削ぎ落す
包丁をやや上に向けると、ゼイゴの部分のみを落としやすくなります。
STEP６：参考：ゼイゴの落とし方②
ゼイゴの落とし方は、 『身を上に向ける方法』と『身を下に向ける方法』の2通りがあります。
STEP７：背骨側を手前に向ける
STEP８：頭を斜めに切り落とす
STEP９：腹部に切り込みを入れる
STEP１０：はらわたを取り出す
STEP１１：血合いを洗い落とす
STEP１２：尾の付け根まで切り込みを入れる
腹部の場合、STEP９で入れた切り込みを延長して切ります。
STEP１３：背中側に切り込みを入れる
STEP１４：背骨から身を切り離す
包丁を少しだけ立てると切りやすくなります
STEP１５：尾の付け根を切り離す
STEP１６：裏側も背骨から切り離す
身を裏返し、STEP12～15と同様の手順を行います。
STEP１７：腹骨を取り除く
STEP１８：完了
