鯵の開きの方法
鯵を開きにする方法を説明します。
STEP１～：通し動画
STEP２～：手順の詳細
STEP１：【通し動画】鯵の開きの方法
・ウロコを削ぎ落す
・ゼイゴを削ぎ落す
・頭を切り落とす
・身を切り開く
・背骨とはらわたを取り除く
・尻ビレの硬い骨を引き剥がす
STEP２：水を出した状態にする
STEP３：ウロコを削ぎ落す
とくにゼイゴの間のウロコは落としづらいので、入念に
STEP４：落としたウロコを洗い流す
STEP５：ゼイゴを削ぎ落す
包丁をやや上に向けると、ゼイゴの部分のみを落としやすくなります。
STEP６：参考：ゼイゴの落とし方②
ゼイゴの落とし方は、 『身を上に向ける方法』と『身を下に向ける方法』の2通りがあります。
STEP７：背骨側を手前に向ける
STEP８：頭を斜めに切り落とす
STEP９：背中側に切り込みを入れる
STEP１０：背骨から身を切り離す
腹部まで切り離してしまうと、開きとして使えなくなります。
切る力を抑えましょう。
STEP１１：身を裏返す
背骨がどちら側にあるかも確認しましょう。
STEP１２：背骨に沿って切り込みを入れる
STEP１３：背骨から身を切り離す
STEP１４：尾の付け根に包丁を立てる
STEP１５：背骨を断ち切る
STEP１６：はらわたを取り除く
STEP１７：尻ビレの硬い骨を立たせる
STEP１８：硬い骨を引き剥がす
STEP１９：完了
