包丁の管理: 午前中作業終了時
午前中作業の終了時など、長い休憩を取るときの包丁の管理方法を説明します。
一時的に作業を中断する場合の手順は、関連マニュアルを参照してください。
STEP１～：使用道具について
STEP３～：通し動画
STEP４～：詳細な手順
STEP１：対応するスポンジの色
作業で扱った肉の種類に応じて、道具を使い分けましょう
STEP２：ソフトクロール水の希釈器
水道水とソフトクロール水をスイッチで切り替えることができます
STEP３：【通し動画】包丁の管理
・水道水で洗い流す
・スポンジで洗う
・ソフトクロール水ですすぐ
・ダスターで拭く
・包丁置きに挿す
STEP４：包丁の持ち方
刃を自分側に向けましょう
STEP５：水道水で洗い流す
STEP６：スポンジに洗剤を付ける
スポンジの種類はSTEP１を参照
STEP７：スポンジで洗う(1/2)：包丁の背から洗う
包丁の持ち手から先端に向かって、スポンジを動かします
STEP８：スポンジで洗う(2/2)：グリップを洗う
STEP９：ソフトクロール水ですすぐ
STEP１０：ダスターで拭く(1/2)：グリップを拭く
STEP１１：ダスターで拭く(2/2)：刃を拭く
包丁の持ち手から先端に向かって、ダスターを動かします
STEP１２：包丁置きに挿す
刃を中央に向けて挿します
右半分：作業終了後の包丁
左半分：作業中断中の包丁（＝後で包丁を再使用する）
