イワシの開きの方法
イワシを開きにする方法を説明します。
STEP１～：通し動画
STEP２～：手順の詳細
STEP１：【通し動画】イワシの開きの方法
・ウロコを削ぎ落す
・頭を切り落とす
・身を切り開く
・背骨とはらわたを取り除く
・端をまっすぐに整える
STEP２：水を出した状態にする
STEP３：ウロコを削ぎ落す
STEP４：頭を垂直に切り落とす
STEP５：背骨側を手前に向ける
STEP６：背中側に切り込みを入れる
STEP７：背骨から身を切り離す
腹部まで切り離してしまうと、開きとして使えなくなります。 切る力を抑えましょう。
STEP８：はらわたを取り除く
STEP９：身を裏返す
背骨がどちら側にあるかも確認しましょう。
STEP１０：背骨に沿って切り込みを入れる
STEP１１：背骨から身を切り離す
STEP１２：尾の付け根に包丁を立てる
STEP１３：背骨を断ち切る
STEP１４：黒い部分を拭き取る
STEP１５：端をまっすぐに整える
STEP１６：完了
