イワシの背開きの方法
イワシを背開きにする方法を説明します。
STEP１～：通し動画
STEP２～：手順の詳細
STEP１：【通し動画】イワシの背開きの方法
・ウロコを削ぎ落す
・頭を切り落とす
・身を切り開く（はらわたの箇所を切り取る）
・背骨を取り除く
STEP２：水を出した状態にする
STEP３：ウロコを削ぎ落す
STEP４：頭を垂直に切り落とす
STEP５：腹部に切り込みを入れる
はらわたを避けるため、中心より少し外側から切り込みを入れます。
STEP６：背骨から身を切り離す
背中まで切り離してしまうと、背開きとして使えなくなります。
切る力を抑えましょう。
STEP７：身を裏返す
背骨がどちら側にあるかも確認しましょう
STEP８：中心より少し外側から切り込みを入れる
STEP９：尾の付け根に包丁を刺す
背骨に沿って、身を貫くまで包丁を差し込みます。
STEP１０：背骨から身を切り離す
包丁を刺した状態から、背骨に沿ってスライドさせます。
STEP１１：尾の付け根に包丁を立てる
STEP１２：背骨を断ち切
STEP１３：完了
