豚ロース肉のトリミングの仕方
・STEP１【動画】豚ロース肉のトリミング（上）
・STEP２【動画】豚ロース肉のトリミング（横）
・STEP３～作業手順
STEP１：【動画】豚ロース肉のトリミング（上）
【動画】豚ロース肉のトリミング（上）
STEP２：【動画】豚ロース肉のトリミング（横）
【動画】豚ロース肉のトリミング（横）
STEP３：袋を開封して、お肉を出します
・ビニールを持ち上げ、脂身を傷つけないようにカットする。
STEP４：包丁は、使わない時は、刃先を自分と反対方向に向けてまな板の奥に置きましょう。
・袋からお肉を取り出す時は、包丁をまな板の上に置きます。
包丁は、刃先を自分とは反対の方に向けて、まな板の奥に置きましょう。
STEP５：カウンタークロスで、ドリップを拭き取る
・ドリップは、カウンタークロスでしっかり取りましょう
STEP６：バラ山を除去します
・黄色の枠の部分が、バラ山です
STEP７：バラ山の除去の仕方①バラ山の上の部分に切れ目を入れます
STEP８：バラ山の除去の仕方②切れ目を左手で持ち上げ、包丁を斜め左下へ動かして切り離します（上から見た写真）
・赤身を付けないように、薄く取りましょう。
STEP９：バラ山の除去の仕方②切れ目を左手で持ち上げ、包丁を斜め左下へ動かして切り離します（横から見た写真）
STEP８のバラ山の除去を横から撮影しました。
STEP１０：骨肌を除去します
・黄色の枠が、骨肌です。（バラ山とバラ山の間の部分）
STEP１１：骨肌の除去の仕方①骨肌の両端に切れ込みを入れます
STEP１２：骨肌の除去の仕方②右側の切れ目に包丁を入れて、薄くすくうように除去します
STEP１３：赤身の方で脂の厚い部分を除去します
・赤身をつけないように取り除いていきましょう
STEP１４：かぶりの脂を除去します
・かぶりの脂は、刃を自分とは反対の外側に向けて、押して切ると除去しやすいです
STEP１５：表面の厚い脂を薄く除去します。脂身は8ミリ～1センチ残すようにトリミングしていきましょう
・脂が厚い部分は、指で押すと脂が薄い部分より固く感じます。
・脂身は旨味です。取りすぎてもいけません。脂身は8ミリ～1センチ残すようにトリミングしていきま しょう
